HET BEKENDSTE EN MEEST GELIEFDE GERECHT UIT MAROKKO: TAJINE

Marokko, een land dat bekendstaat om zijn levendige markten, kleurrijke stoffen en vooral zijn heerlijke, geurige keuken. En als je het hebt over de meest iconische Marokkaanse gerechten, dan komt er één gerecht altijd als favoriet bovendrijven: Tajine. Dit klassieke gerecht heeft niet alleen zijn weg gevonden naar harten en keukens wereldwijd, maar het weerspiegelt ook de rijke cultuur, tradities en smaken van Marokko. Maar wat maakt Tajine nu eigenlijk zo bijzonder en geliefd?  

WAT IS TAJINE?

Tajine is zowel de naam van een gerecht als van het traditionele Marokkaanse kookgerei waarin het gerecht wordt bereid. Het is een stoofpot die wordt gekookt in een aardewerken pot met een conische deksel, die helpt om de stoom in de pot vast te houden en het gerecht langzaam en gelijkmatig gaar te maken. Het resultaat is een smaakvolle, malse maaltijd die letterlijk uit elkaar valt en een intensievere smaak heeft doordat de ingrediënten in hun eigen sappen garen.

Tajine kan op verschillende manieren worden bereid, maar het draait altijd om het combineren van vlees (meestal lamsvlees, kip of rundvlees), groenten, gedroogd fruit (zoals abrikozen of pruimen), noten en een rijke mix van specerijen. De specifieke combinatie van kruiden, waaronder komijn, kurkuma, koriander, kaneel en saffraan, geeft de tajine zijn kenmerkende geurige en aromatische smaak.

WAAROM IS TAJINE ZO GELIEFD?

Er zijn verschillende redenen waarom Tajine niet alleen een nationaal gerecht is, maar ook wereldwijd zo geliefd is:

De smaakdiepte:

De magie van Tajine ligt in de kruidenmix die wordt gebruikt. Marokkaanse specerijen zoals Ras El Hanout, komijn, kurkuma en kaneel brengen de smaken van vlees, groenten en gedroogd fruit prachtig samen. Dit maakt het gerecht heerlijk complex en vol van smaak.

De veelzijdigheid:

Tajine is ongelooflijk veelzijdig en kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en voorkeuren. Of je nu vlees eet, vegetarisch bent of alleen vis wilt gebruiken, er is altijd een variant die past bij jouw smaak.

De langzame kooktechniek:

Het gebruik van een tajinepan zorgt ervoor dat de ingrediënten langzaam en gelijkmatig garen, waardoor de smaken diep in het vlees en de groenten trekken. Het langzame kookproces maakt alles bijzonder mals en smaakvol.

Gezellig en gezond:

Tajine wordt vaak in het midden van de tafel geplaatst, waar iedereen zijn eigen portie kan scheppen. Dit maakt het een sociaal gerecht, ideaal voor families of groepen vrienden. Het gerecht zit vol met groenten, fruit en gezonde specerijen waardoor het zowel voedzaam als goed voor je gezondheid is.

Cultureel erfgoed:

Tajine is een weerspiegeling van de rijke Marokkaanse geschiedenis en cultuur. Het is een gerecht dat traditioneel wordt bereid voor speciale gelegenheden, feesten en familiemaaltijden en het brengt mensen samen. Het bereiden van een Tajine is een ritueel dat wordt doorgegeven van generatie op generatie.

HOE MAAK JE TAJINE?

Tijd om zelf aan de slag te gaan in de keuken! We beginnen met een eenvoudig te bereiden recept voor Tajine met kip, citroen en olijven, een van de populairste varianten.

Ingrediënten:

4 kippenbouten (of kipfilet in stukken gesneden)

2 uien, fijngehakt

2 teentjes knoflook, geperst

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel komijn

1 theelepel kurkuma

1 theelepel kaneel

1 theelepel paprikapoeder

zout en peper, naar smaak

1 blikje groene olijven, ontpit

1 citroen, in vieren gesneden

1/2 kopje gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden (optioneel)

1/2 kopje kippenbouillon (of water)

1 handvol verse koriander, fijngehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de tajinepan (of een zware braadpan als je geen tajine hebt) op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Doe de kippenbouten in de pan en bak ze goudbruin aan beide zijden. Haal de kip uit de pan en zet apart.

Voeg de gehakte ui en knoflook toe aan de pan en bak deze in de resterende olie totdat de ui glazig is.

Voeg de komijn, kurkuma, kaneel, paprikapoeder, zout en peper toe aan de ui en knoflook. Roer goed door zodat de kruiden vrij kunnen komen en de geur zich begint te verspreiden.

Leg de gebakken kip terug in de pan en voeg de kippenbouillon toe. Leg de citroenschijven (of citroensap) en de gedroogde abrikozen erbij. Breng alles aan de kook.

Zet het vuur laag en dek de tajine af. Laat de kip 45-60 minuten langzaam garen, totdat het vlees mals is en de smaken goed gemengd zijn. Als je geen tajinepan gebruikt, kun je het gerecht ook in de oven bereiden op 180°C voor ongeveer 45 minuten.

Voeg de groene olijven toe ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd, zodat ze goed op smaak kunnen komen, maar niet te zacht worden.

Strooi de verse koriander over het gerecht voor een frisse smaak en serveer met couscous, platbrood of rijst.

VARIATIES VAN TAJINE

Er zijn talloze variaties van Tajine, afhankelijk van de regio, de seizoenen en de voorkeuren van de kok. Enkele populaire variaties zijn:

Tajine van lam met pruimen: De combinatie van het rijke lamsvlees met de zoetheid van gedroogde pruimen is een favoriet in Marokko.

Vegetarische Tajine: Je kunt Tajine ook volledig vegetarisch maken met groenten zoals pompoen, wortelen, courgette en kikkererwten, deze variant wordt vaak aangevuld met gedroogd fruit voor een zoet-hartige smaak.

Tajine van vis: Vooral aan de kust worden er tajines gemaakt met vis, vaak met tomaten, saffraan en citroen.

WAAROM JIJ TAJINE ZOU MOET PROBEREN

Tajine is meer dan alleen een gerecht – het is een smaakbeleving die je meeneemt naar de markten van Marrakesh, de bergdorpjes van het Atlasgebergte en de weidse vlaktes van de Sahara. De rijke kruiden, het malse vlees en de subtiele zoetheid van gedroogd fruit zorgen voor een harmonie die uniek is in de Marokkaanse keuken. Bovendien is het een sociaal gerecht dat perfect is om te delen met vrienden en familie, dit maakt het extra speciaal.

Dus, ben jij op zoek naar inspiratie voor een bijzondere maaltijd? Probeer dan de Tajine. Het is niet alleen heerlijk, maar het geeft je ook de kans om een stukje Marokkaanse cultuur en geschiedenis te ervaren.

Bismillah!

Direct in je mandje bij

AH             Jumbo