5 VERRUKKELIJKE OVENSCHOTELS MET ZOETE AARDAPPEL: HEALTHY TASTEFULL COMFORTFOOD

Zoete aardappel is de laatste jaren niet meer weg te denken uit de keuken. Niet alleen vanwege de veelzijdigheid, maar ook door de vele gezondheidsvoordelen die het met zich meebrengt. Of je nu een fan bent van comfortfood of op zoek bent naar voedzame gerechten voor doordeweekse maaltijden, zoete aardappel biedt een perfecte basis. In deze blog delen we vijf heerlijke ovenschotel-recepten met zoete aardappel die zeker op je favorietenlijstje zullen komen!

1. ROMIGE ZOETE AARDAPPEL EN KIP OVENSCHOTEL

De perfecte ovenschotel, een combi van zoet, mals, romig en toch voedzaam maakt het de ultieme comfortfood.

Ingrediënten:

3 zoete aardappelen, geschild en in plakjes

4 kipfilets, in stukjes gesneden

1 ui, gesnipperd

200 ml kokosmelk

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel gedroogde tijm

zout en peper naar smaak

50g geraspte kaas (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht).
2. Kook de zoete aardappelplakjes 5 minuten voor en giet ze af.
3. Bak de kip en ui in een pan totdat de kip goudbruin is. Voeg de kokosmelk, knoflookpoeder, tijm, zout, en peper toe en laat het even pruttelen.
4. Leg de helft van de zoete aardappelplakjes op de bodem van een ovenschaal. Voeg de kip en saus toe, gevolgd door de rest van de aardappelplakjes.
5. Bestrooi met kaas en bak de schotel 25-30 minuten in de oven tot alles goed gaar is en de bovenkant goudbruin.

2. VEGETARISCHE ZOETE AARDAPPEL EN LINZEN OVENSCHOTEL

Deze plantaardige ovenschotel is een feestje voor je smaakpapillen, met de combinatie van voedzame linzen, zoete aardappel en een kruidige tomatensaus. Perfect voor een gezonde, vullende maaltijd.

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 blik linzen (400g), uitgelekt

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1 blik tomatenblokjes (400g)

1 theelepel komijn

1 theelepel paprika

zout en peper naar smaak

50g feta, verkruimeld

verse koriander voor garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze bijna gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af.
3. Fruit de ui en knoflook in een beetje olie tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes, linzen, komijn, paprika, zout, en peper toe. Laat 10 minuten sudderen.
4. Meng de zoete aardappel met het linzenmengsel en schep het in een ovenschaal. Verkruimel de feta eroverheen.
5. Zet de schaal 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant licht goudbruin is en de smaken goed zijn vermengd. 6. Garneer met verse koriander.

3. ZOETE AARDAPPEL EN ZALM OVENSCHOTEL

Voor de visliefhebbers is deze gezonde ovenschotel met zalm en zoete aardappel een echte winnaar. De zalm blijft heerlijk sappig en de aardappelen worden heerlijk krokant.

Ingrediënten:

2 grote zoete aardappelen, geschild en in dunne plakjes

4 zalmfilets

1 citroen, in schijfjes

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel dille (vers of gedroogd)

Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de zoete aardappelen in dunne plakjes en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, zout, en peper.
3. Leg de zalmfilets bovenop de aardappelen en bestrooi met dille en schijfjes citroen.
4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 20-25 minuten, verwijder dan de folie en bak nog 10 minuten voor een krokante bovenkant.

4. ZOETE AARDAPPEL EN SPINAZI GRATIN OVENSCHOTEL

Deze ovenschotel is een heerlijke combinatie van de zoetheid van de aardappel, de romigheid van de bechamelsaus en de voedzame spinazie. Het is de perfecte vegetarische gratin voor een lichte, maar vullende maaltijd.

Ingrediënten:

3 zoete aardappelen, geschild en in plakjes

300g verse spinazie

250 ml melk

25g boter

2 eetlepels bloem

100g geraspte kaas

Zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de zoete aardappelplakjes 5 minuten en giet ze af.
3. Verwarm de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer door tot een roux ontstaat. Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren totdat de saus indikt. Breng op smaak met zout, peper, en een beetje nootmuskaat.
4. Voeg de spinazie toe aan de saus en roer tot het geslonken is.
5. Leg de aardappelplakjes en saus in lagen in een ovenschaal. Eindig met een laag saus en geraspte kaas.
6. Bak 25-30 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

5. MEXICAANSE ZOETE AARDAPPEL OVENSCHOTEL

Voor een beetje extra pit, probeer deze Mexicaanse geïnspireerde ovenschotel met zoete aardappel, bonen en mais. Het is kleurrijk, vol smaak en perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten:

2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 blik zwarte bonen (400g), uitgelekt

1 blik maïs (200g), uitgelekt

1 rode paprika, gesneden

1 ui, gesnipperd

1 theelepel komijn

1 theelepel chili poeder

zout en peper naar smaak

100 gram geraspte cheddar

1 avocado, in stukjes (voor topping)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Kook de zoete aardappelblokjes 10 minuten in gezouten water en giet af.
3. Bak de ui, paprika en kruiden in een pan tot ze zacht zijn. Voeg de bonen en maïs toe en bak nog 5 minuten.
4. Meng de gekookte aardappelen met het groentemengsel en zet alles in een ovenschaal.
5. Bestrooi met geraspte cheddar en bak 15-20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
6. Garneer met verse avocado en serveer!

WAAROM ZOETE AARDAPPEL EEN MUST-HAVE IS IN JE DIEET

De zoete aardappel is een rijke bron van vezels, vitamines en mineralen die niet alleen goed zijn voor je spijsvertering, maar ook voor je huid, ogen en algehele energie. De voordelen van zoete aardappel op een rij:

• Vol van Vitamines: Zoete aardappelen zitten boordevol vitamine A, wat essentieel is voor een gezonde huid en goed zicht. Ze bevatten ook vitamine C, dat je immuunsysteem versterkt.
• Hoge Vezelinhoud: De vezels in zoete aardappel bevorderen een gezonde spijsvertering en kunnen helpen bij het stabiliseren van je bloedsuikerspiegel, wat ideaal is voor mensen die hun energielevels willen beheren.
• Antioxidanten: De diepe oranje kleur van zoete aardappelen komt van beta-caroteen, een krachtige antioxidant die ontstekingen kan verminderen en je lichaam beschermt tegen vrije radicalen.
• Laag in Glycemische Index: Zoete aardappelen hebben een lagere glycemische index dan gewone aardappelen, wat betekent dat ze je bloedsuikerspiegel langzamer verhogen, ideaal voor langdurige energie.

Zoete aardappel is niet allen gruwelijk lekker maar ook nog eens supergezond. Dus, welke ovenschotel staat er binnenkort bij jou op tafel?

Direct in je mandje bij

AH             Jumbo